Le poké bowl, c’est le plat fraîcheur de l’été. Complet, healthy, simple, il affole les tables de pique-nique, les brunchs et les déjeuners gourmands, sous le soleil évidemment. Mais que boit on avec ? La Collection Tramier vous propose des accords au diapason pour faire passer l’instant poké au niveau supérieur.
D’origine hawaïenne, le poké bowl est un plat traditionnel à base de poisson cru coupé en cubes et assaisonné. Modernisé par l’influence japonaise puis occidentale, il intègre désormais du riz, parfois du quinoa ou du boulgour, souvent une marinade (soja, citron, huile de sésame), puis des légumes, des toppings croustillants et même des fruits. S’il s’est étoffé, il n’en reste pas moins un plat équilibré et coloré, désormais personnalisable à l’infini. Il existe d’ailleurs autant de versions que d’envies.
Au jeu des accords parfaits, la Collection Tramier sort la carte du Bouzeron, du Domaine Laurent Dufouleur, pour accompagner le poké végé. Tofu, edamame, légumes frais et croquants, assaisonnement citronné, tout cela résonne comme une évidence avec la fougue de Bouzeron, un 100% aligoté aux notes de fleurs et de fruits, terminé par une finale plus minérale. Pour rester sur le cépage aligoté : rien de plus naturel que l’Aligoté Les Gravelles, du Domaine Laurent Dufouleur, en accord avec le poké bowl aux crevettes. Entre les fruits de mer et la fraîcheur citronnée de l’Aligoté, c’est l’amour fou.
Sur la version saumon cru mariné, avocat, riz, concombre croquant, le Chablis, de la Maison L. Tramier & Fils s’impose. Sa minéralité et sa fraîcheur équilibrent le gras du saumon et de l'avocat. Gourmand, frais, une jolie finale saline, il touche et fait mouche avec le poisson cru. Et si le poké se colore de quelques cubes de mangues ou de graines de grenade, on ne saurait que trop conseiller de déboucher un Bourgogne Chardonnay, cuvée Eléonore, du Domaine Laurent Dufouleur. Rond, frais, ses notes de fruits prolongent à la perfection l’aromatique exotique du poké.
Si le vin blanc est une vraie carte d’atout, le rouge a aussi des arguments convaincants. Le meilleur accord ? Le poké au thon rouge mariné et légèrement épicé, sauce soja, avocat, choux rouge et wakamé avec un Pinot Noir La Mûre de Roncier. Elevé sous bois, ses notes de petits fruits noirs et rouges et ses tanins fins cajolent le thon cru pour une vraie révélation en bouche. Parfait pour les dîners au soleil couchant, cet accord-là est un des coups de cœur de l’été.
Tenté par le poké bowl ? Retrouver nos vins sur notre boutique en ligne : https://boutique.collection-tramier.fr/nos-vins/ - 03.85.45.10.83 – info@collection-tramier.fr
