L’été rime souvent avec sorbets et crèmes glacées. C’est la parfaite saison pour se faire plaisir avec des granités, cônes, batônnets et coupes givrées. Mais que boit-on avec ? La Collection Tramier vous livre son petit guide pratique pour bien accorder vins et gourmandises glacées. Audace ou pairage plus classique, dans tous les cas, n’ayons pas froid aux yeux !
Quand viennent enfin les beaux jours, la glace fait son grand retour. Si on l’accorde encore assez peu avec le vin, les possibilités sont pourtant vastes. Petit tour d’horizon des vos prochains combos estivaux. Classique parmi les classiques, la crème glacée à la vanille. Faite de crème entière, de lait et d’œufs, elle est riche et onctueuse, suave et envoutante. Autant de bonnes raisons de la marier avec un vin blanc doux comme le Moelleux l’Abeille de Roncier aux gourmandes notes muscatées. Vous êtes plutôt team chocolat ? L’amertume du cacao et ses arômes intenses tiendront parfaitement tête à un vin aux parfums de petits fruits rouges et aux tannins peu marqués. On choisira sans se tromper un Hautes Côtes de Beaune de la Maison L.Tramier & Fils, ou bien un Pinot Noir La Mûre de Roncier. Dans les deux cas la souplesse des tannins et la finale persistante sur le fruit fait mouche.
Après les glaces, les sorbets. S’il y a bien un parfum qui fait l’unanimité, c’est la fraise. Avec, on débouche un Rosé Les Pétales de Roncier, un vin frais et bien fruité aux arômes presque fleuris qui emmènera votre sorbet à la fraise au niveau supérieur. Envie de bulles ? Le Mousseux Rosé, Bouquet de Roncier est dans la place. Délicat, son nez de petits fruits rouges sublime la fraise. On n’hésite pas à finir la bouteille avec un vacherin glacé vanille/framboise, à moins qu’on ne préfère des bulles dorées, comme celles du Mousseux Brut Blanc de Blancs de Roncier. A tous les fans de sorbet citron, jetez votre dévolu sur le Bourgogne Aligoté Les Gravelles du Domaine Laurent Dufouleur. Jeune, branché, énergique, ses arômes citronnés sont l’accord de résonnance par excellence. Même constat pour la bière blanche Roncier aux notes d’agrumes légères et rafraichissantes. Un peu d’exotisme enfin avec les sorbets mangue, ananas ou fruits de la passion. Le bon accord : le sublime Bouzeron du Domaine Laurent Dufouleur. Sa vivacité gourmande, son nez fleuri et ses arômes minéraux et citronnés prolongent à merveille la fougue sucrée des sorbets exotiques.
Pour terminer, on ne résiste pas à vous partager votre nouvelle recette chouchoute de l’été : le granité au Chardonnay
75 cl de Tiserny L. Tramier & Fils
20 cl d’eau
1 citron
1 orange
1 gousse de vanille
150g de sucre en poudre
- Porter à ébullition l’eau, le sucre, les zestes de l’orange, du citron, et les graines de vanille
- Maintenir l’ébullition 2 minutes. Hors du feu, couvrir et laisser refroidir pour que les arômes s’infusent.
- Filtrer puis verser le sirop froid sur le vin. Mélanger, placer dans un plat peu profond et congeler plusieurs heures.
- Gratter la surface avec une fourchette, placer le granité dans des verrines et déguster !
Bel été avec la Collection Tramier
