Les arbres délaissent le vert pour l’orange, les jours raccourcissent et les températures baissent, pas de doute l’automne est bien là. Cocooning et cuisine plus roborative, l’automne est la saison des plats réconfortants. Mais que boit-on avec ? Petit guide saisonnier des accords mets et vins d’automne by Collection Tramier.
Le plat d’automne qui vise le podium est sans aucun doute le bœuf bourguignon. Carottes, champignons, oignons, nous sommes en plein dans la saison. Pour accompagner sa richesse saucée, on porte son choix sur un vin d’une belle profondeur, comme la cuvée La Minée de la Maison L. Tramier & Fils, un 100% Pinot Noir issu de terroirs prestigieux en Côte Chalonnaise, ou encore un Mercurey Château Mi-Pont du Domaine Laurent Dufouleur. Vinifié en fûts, son attaque puissante et sa finale longue soutiennent à merveille le caractère du bœuf bourguignon.
Saison des cucurbitacées, châtaignes et champignons, l’automne voit revenir en force les potages et soupes réconfortantes. Avec un velouté de butternut et châtaignes, optez sans hésiter pour Le Tiserny de la Maison L. Tramier & Fils, 100% chardonnay, ou bien la Cuvée Eléonore du Domaine Laurent Dufouleur, séduisante avec sa belle amplitude et sa finale citronnée. Pour accompagner une belle volaille fermière aux chataîgnes, choisissez un vin rouge bien sûr, mais pas n’importe lequel : la cuvée 180ème anniversaire Roncier Authentique, un vin élégant aux arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs. Des champignons enfin, faisons un risotto crémeux twisté au parmesan. Dans le verre, on glisse alors un Bouzeron du Domaine Laurent Dufouleur, 100% Aligoté. Le peps fringuant du vin vient contrebalancer le gras du risotto pour un équilibre molto buono.
Saison du gibier, l’automne appelle également les civets, de sanglier, de lièvre, de cerf. Pour soutenir la rusticité de ces plats puissants, rien de tel qu’un rouge de caractère comme le Roncier Rouge Authentique. Arômes intenses de fruits mûrs, bouche gouleyante : accord parfait.
Des pommes, des poires, et des desserts gourmands : un peu de sucre pour terminer, avec une belle tarte aux poires et crème d’amande façon Bourdaloue, ou bien poires/chocolat. Dans les deux cas on choisit l’effervescence du Blanc de Blancs Roncier Authentique, un mousseux vif et frais parfait avec les fruits de saison.
L’automne donne faim, et la Collection Tramier a de quoi satisfaire toutes les soifs. Parcourez nos gammes Domaine Laurent Dufouleur, Maison L. Tramier & Fils et Roncier, et contactez-nous pour plus d’information : +33 3 85 45 10 83 ou info@collection-tramier.fr
